Zonierungsprojekt

Dabei handelt es sich um die Analyse von frischen Trauben aus ausgewählten Weinbergen über 3 aufeinander folgende Jahre. Während dieser Zeit werden verschiedene Parameter ausgewertet und verglichen, die vom Weinberg bis zur Weinbereitung gemessen werden. Am Ende der 3 Jahre klassifizieren der Önologe Daniele Accordini und die Mitarbeiter des Labors der Kellerei die Weinberge in drei Qualitätskategorien, wobei sie in den Crus diejenigen identifizieren, die für die Herstellung von trocknungsfähigen Trauben und damit für die Produktion des Amarone am besten geeignet sind.

Projekt Rückgewinnung autochtoner Weinreben

Diese Nachforschungen werden durch das breite und vielfältige territoriale Erbe der Cantina Valpolicella Negrar möglich, das von den Mitgliedern der Genossenschaft unter der täglichen Anleitung des Weinbautechnikers Claudio Oliboni gepflegt wird. Die autochthonen Reben werden auf dem Weinberg identifiziert und monitoriert und im Labor analysiert, um ihre wahre Identität wiederzuentdecken. Das Ergebnis ist manchmal originell, wie im Falle der Spigamonti-Traube, die von einem Mitglied in der gleichnamigen Ortschaft gefunden wurde und nach einem langen Prozess im Juli 2013 in das staatliche Register der roten Rebsorten eingetragen wurde. Langfristiges Ziel dieses Projektes ist es, die vergessenen, seltenen, traditionellen Rebsorten, die Träger einzigartiger und unvergleichlicher territorialer Werte sind, zu identifizieren und in den von der DOCG-Spezifikation anerkannten Prozentsatz der lokalen Trauben einzubeziehen.

Projekt Verjago

Dieses Projekt begann 2004 mit dem Ziel, das Image des Valpolicella-Weins aufzuwerten, der ja neben dem Amarone und dem Valpolicella Ripasso beinahe unscheinbar schien. Es führte zu der Herstellung eines Super-Valpolicella, eines Weins, der aus einer sorgfältigen Auswahl von Trauben hügeliger Weinberge gewonnen wurde, die in kleinen Kisten zu 10 kg geerntet und nur 40 Tage lang getrocknet wurden. Durch die leichte Fruchttrocknung und die Verwendung von großen Fässern während der Ausbauphase kamen die sensorischen Eigenschaften des Valpolicella voll zur Geltung und die Noten der ursprünglichen Frucht blieben voll erhalten.

Amarone Espressioni ist das Ergebnis eines Forschungsprojekts, das die Cantina Valpolicella Negrar 2005 mit dem Ziel durchgeführt hat, um die Vielfalt und die territoriale Originalität des klassischen Valpolicella-Gebiets zu entdecken. Castelrotto, Villa, San Rocco, Mazzurega und Monte drücken die Eigenschaften der Trauben der einzelnen Weinberge im höchsten und extremsten Teil eines jeden Tales aus, die durch eine natürliche Trocknung und eine unverwechselbare und traditionelle Weinbereitung, eine klare Lesart der innersten Essenz jedes einzelnen Ausdrucks des Territoriums geben können. Mit dieser Arbeit blicken wir über Amarone hinaus und stellen die Werte des Territoriums in den Mittelpunkt. Der Winzer ist der erste Zeuge, Hüter und Interpret des Weinbergs und seines Amarone.