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RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOC
Domini Veneti
L’origine di questo vino è molto antica; lo si fa risalire al tempo degli antichi romani e al famoso vino Retico tanto decantato e apprezzato dai poeti latini. La zona di produzione, localizzata nell’area classica della Valpolicella, si trova tra i 200 e i 300 m.s.l.m. ed è coslituita da terreni di varia origine, dal calcareo argilloso, dal vulcanico all’alluvionale.
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formato: 750 ml
tipologia: rosso dolce
vitigni: Corvina Veronese 65%, Corvinone 10%, Rondinella 10%, Croatina 5%
vigneti: Situati nel cuore della Valpolicella Classica nelle colline di Negrar su terrazzamenti a secco. Altimetria da 120 a 250 mt. s.l.m.. Esposizione sud - est. Tipologia del terreno molto vario su detriti alluvionali. Inerbimento totale del vigneto.
allevamento: Pergoletta semplice.
Età delle viti in produzione: 20 anni.
Densità di impianto di 2.000 viti per ettaro.
Carico di gemme per ceppo: 16
resa: 44 hl
vendemmia: Epoca di raccolta dell’uva: ultima settimana di settembre con selezione esclusivamente manuale. Appassimento in fruttaio per 120 giorni.
vinificazione: Periodo di pigiatura metà Gennaio. Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23° C.
Macerazione di 20 giorni. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno.
Fermentazione malo-lattica completa. Affinamento in acciaio per 6 mesi.
Affinamento in bottiglia per 4 mesi.
stabilizzazione: Naturale con solo travasi senza filtrazione.
dati analitici: Alcool svolto 12,40 % Zuccheri riduttori residui 120 gr/l Acidità totale 5,80 gr/l Estratto secco totale 36 gr/l pH 3,49
consumo: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 ° C, coricato ed in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 15 anni.
colore: rosso rubino con riflessi violacei
profumo: sentori di fruttato in particolar modo lampone, amarena ciliegia , prugna e susina.
sapore: si presenta dolce e morbido e cremoso con nel finale alcune note calde di uva passita.
servizio: Servire alla temperatura di 16°-17° C avendo cura di stappare la bottiglia almeno 1 ora prima.
gastronomia: si abbina a tutti i dolci secchi quali la sbrisolona, i cantucci i zaletti e con il cioccolato amaro. Molto interessante, anche se di natura diverso dal precedente l’abbinamento con formaggi erborinati o piccanti con salse speziate di frutta.
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