Questo progetto, iniziato alcuni anni fa e tuttora in corso, mira a recuperare quei vitigni dimenticati in qualche fazzoletto di terra ereditati da viticolture precedenti, senza più un nome. La ricerca è resa possibile dall’ampio e variegato patrimonio territoriale di cui la Cantina Valpolicella Negrar dispone, gestito in primis dai Soci, seguiti quotidianamente da Claudio Oliboni, l’agronomo aziendale. Grazie a questa sinergia tra esperienza sul campo e professionalità, in Cantina si crea un "sapere condiviso" che cresce di giorno in giorno e che permette di individuare con sempre maggiore consapevolezza tecnico-scientifica le potenzialità vitivinicole ancora nascoste della Valpolicella.
Il progetto di recupero dei vecchi vitigni ne è esempio: vengono individuati e monitorati in campo, analizzati in azienda con lo scopo di riscoprirne l'identità. Il risultato talvolta è originale, come nel caso dell'uva Spigamonte, rinvenuta da un Socio nell'omonima località e ora in fase avanzata di studio per l’iscrizione all’albo nazionale dei vitigni a bacca rossa.
L'obiettivo di lungo termine di questo progetto consiste nell'individuazione dei vitigni tradizionali rari e dimenticati, che sono portatori di valori territoriali unici e ineguagliabili, e il loro inserimento nella percentuale destinata alle uve locali che il recente disciplinare DOCG ha riconosciuto.