Technische Innovation wurde von der Cantina Valpolicella Negrar immer als ein wichtiges Instrument angesehen, um die Qualität Ihrer Produktion zu verbessern. Zum einen, um auf den ehrlichen Ausdruck der Werte des Territoriums,  zum anderen, um auf die Entwicklung des Geschmackes des Verbrauchers zu setzen. Deshalb ist die Kellerei schon immer von Beginn an mit dem neuestem technischem Equipment ausgestattet.
Ferner hat sich die Kellerei vor einigen Jahren dazu entschieden mit einem internem Labor auch auf die Forschung zu setzen um so, in Zusammenarbeit mit der Fakultät für Wissenschaft und Technologie im Weinanbau und  Önologie der Universität von Verona, sowie mit CRA aus Conegliano und dem Versuchszentrum für Weinanbau aus San Floriano, bisher verstecktes Potenzial des Valpolicella zu entdecken und dieses nach Möglichkeit in die Produktion der Kellerei einfließen zu lassen. Die bisher entwickelten Projekte beziehen sich auf Studien des Territoriums, dem Wiederentdecken von autochthonen Rebsorten sowie von traditionellen Weinanbaumethoden, um diese dann mit den bisher gemachten Erfahrungen der Genossenschaftsmitglieder, den wissenschaftlichen Erfahrungen des Agronoms und denen der technischen Mitarbeiter zu vereinen.

Projekt des Wiederentdeckens von Rebsorten
Dieses Projekt begann vor einigen Jahren und besteht noch heute. Das Ziel ist es, alte vergessene Rebsorten ohne Namen, die irgendwo in einem Stückchen Erden von den vorherigen Weinbauern vergessen wurden, wiederzuentdecken. Diese Suche ist nur mögli...

Projekt Verjago
Das erste önologische Projekt war der Valpolicella DOC Classico Superiore „Verjago“ im Jahre 2004. Das Ziel war es, das Bild des Valpolicella aufzuwerten, der bis dahin eher ein Schattendasein zwischen dem Amarone und dem Valpolicell...

Projekt der 5 Ausdrücke
Dieses Projekt, es begann vor einigen Jahren, bezieht sich auf die Untersuchung der territorialen Valenz des Charakters des Amarone. Das Projekt besteht also daraus, zu erfahren, welche Rebsorten der 5 verschiedenen Zonen des...

Zonierungsprojekt
Dieses Projekt, daß schon seit vielen Jahren von der Kellerei durchgeführt wird, bezieht sich als erstes auf die Analysen, die konsekutiv 3 Jahre lang von frischen Trauben von 13 ausgewählten Weinbergen durchgeführt werden. In dieser...